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张路遥/ Luyao Zhang 博士/PhD 讲师/lecturer

电邮/Email：zhangluyao@yeah.net

教育履历/Educational Background

2009.9-2014.1 江南大学 工学博士 食品科学

2006.9-2009.7 青岛农业大学 农学硕士 农产品加工与贮藏

2001.9-2006.7 青岛农业大学 工学学士 食品科学与工程

工作经历/Professional experiences

2014年至今 上海商学院

主讲课程/Current Courses

食品工程原理

食品工程综合实训

基础物理学

烹饪中的科学

研究领域/Research Interests

食品加工物性

获奖情况/Awards

2021-2022指导学生获得第三、第四届全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛，教师获金裁判奖，学生获南部赛区团体一等奖、二等奖、个人一等奖、总决赛二等奖。

2021年在第十一届全国职业技术学院在校生创意西点技术大赛中，获得“优秀指导教师”。

2017年获第七届全国职业技术学校（院）在校生创意西点技术大赛优秀指导教师。

主要研究课题/Academic Research Projects

[1]裂盖马鞍菌基质多糖的修饰化及构效性研究，上海高校青年教师培养资助计划，2015-2017，主持人

[2]养殖鲟鱼鱼片ClO2冰温保鲜关键技术研究，贵州省科技支撑计划，2019-2022，主持人

[3]方便酸汤鱼工业化关键技术的研究，贵州省科技支撑计划，2020-2023

主要教学课题/Teaching Research Projects

[1]市一流本科课程——食品质量管理学 （沪教委高[2021]66号），第二主讲人

[2]《食品工程原理》校级一流课程，2021年，项目负责人

[3]基于项目教学的《食品工程原理》 教学探索与实践，上海商学院教育教学改革研究项目，2016-2018，项目负责人，结题

[4]食品工程原理，上海商学院重点课程，2017-2019，项目负责人， 结题

[5]基于食品案例统计分析的《生物统计学》教学改革探索与实践，上海商学院教育教学改革研究项目，2019-2021，项目负责人结题

[6]切达干酪生产工艺虚拟仿真平台的创建，上海商学院虚拟仿真实验教学项目建设，2018年，项目负责人，结题

[7]上海市教委本科重点课程——食品质量管理学 (沪教委高[2017]40号)，第二主讲人，结题

[8]市教委《食品感官评价》重点课程，2019-2021，第二主讲人，结题。

[9]教育研究项目——基于国际比较视觉下应用型本科院校创新创业人才培养策略研究               市教委，2018-2021，第二主讲人，结题。

[10]市教委上海高校教师发展工程——教师产学研践习计划 2019-2020 主持

代表性论文/ Peer-Reviewed Journal Articles

张路遥,司晓晶.氧化镍/碳纤维电化学传感器制备及用于恩诺沙星的检测[J].分析试验室,2022,41(06):714-719 .

Yang JT, Liu L, Tang ZY, Yang ZB, Zhang W, Zhu Y, Zeng XF, Zhang LY (Corresponding authors). Effect of soybean protein isolate-pectin composite nanoparticles and hydroxypropyl methyl cellulose on the formation, stabilization and lipidolysis of food-grade emulsionss[J]. Food Chemistry, 2022, 389(30) https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133102.

张路遥,楚玉柔,杜玉青,陈淑婷.馒头切片热风干燥特性及其动力学模型[J].现代食品,2022,28(01):162-169.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.045.

张路遥,张洁玮,李梦迪,楚玉柔,施泽轩,韩梅.复合果蔬汁的发酵工艺及风味品质研究[J].安徽农业大学学报,2021,48(04):688-693.

张路遥,韩梅,黄玥,卫晓怡,宫霞.基于《食品质量管理》课程学习动机的调查与分析[J].食品工业,2020,41(02):242-245.

Zhang L , Xia W , Jiang Q . Prediction of the Thermophysical Properties of Bighead Carp (Aristichthys nobilis) Fillets After Curing and Deep-Fat Frying[J]. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2015,24(8):762-781.

其他/ other

主持教育部产学合作2022年第一批协同育人项目（师资培训项目）；

开发餐饮服务食品安全监督检查虚拟仿真实验软件，并获得计算机软件著作权；

编写教材《烹饪科学》，获得中国轻工业“十四五”规划教材。